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走向世界的中国白酒文化

作者 :宋全厚| 浏览量:| 发布时间: 2019-07-26

传统文化赋予了中国白酒繁盛千年和走向世界的蓬勃生命力。伴随中华影响力的不断提升和中国文化的全面复兴,中国白酒作为中国传统文化的优秀载体和民族产业的杰出代表,迎来了加速发展、走向世界的历史性机遇。在此过程中,古井贡酒获得“吉尼斯纪录”这一成就,为中国白酒走向世界又浓墨重彩地书写了一笔。

1. 吉尼斯纪录说明中国白酒历史地位获得国际公认

建安元年9月,曹操迎自长安东逃的汉献帝迁都许县。此后不久,他向汉献帝《上九酝酒法》。作为世界上最古老的白酒酿造方法,肇始于距今5000多年前的新石器时代,经由中国历史上知名的政治家、军事家和文学家,同时,也是一位酿酒大师和美食大师的曹操之手,得以正式载入史册,反映了中国白酒历史的源远流长。

如今,相比诞生于16-18世纪地理大发现时期威士忌、朗姆酒为代表的蒸馏酒,更早至少1000多年的中国白酒“九酝酒法”酿造技艺,在衣钵传承者古井贡酒的努力下,得以载入吉尼斯世界纪录,说明中国白酒的历史地位已经获得了国际认可,十分可喜可贺。这对中国白酒走向世界,中国文化在全世界发扬光大都具有重要意义。

2. 吉尼斯记录有助于保存和弘扬中国白酒文化

酒在人类文化的历史长河中,不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征和社会意识的反映。李白面对皇帝呼唤,竟不来拜,自称“酒中仙”,显示了诗仙的狂放不羁;王翰的“醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回?”表达了诗人家国在胸、壮志在心的情怀;宋太祖杯酒释兵权,反映了古代最高统治者的政治智慧与手腕;“酒池肉林”更成为亡国之君奢靡颓废的真实写照;春秋战国时代的饮酒风俗和酒礼有所谓“当筵歌诗”“即席作歌”,以及从射礼转化而成的投壶游戏;“吴带当风”的画圣吴道子,作画前必酣饮大醉方可动笔,醉后为画,挥毫立就。当代人何权衡等编著的《古今酒令大观》,足足总结出字词令、诗语令、骰令、拳令、筹令等七类。作为典型载体之一,白酒在反映中国传统社会文化生活方面发挥了重要的作用。

而今,吉尼斯纪录再一次确认了中国白酒与中国文化之间的紧密联系,对保存和弘扬中国白酒文化起到的很好的推动作用。

3. 吉尼斯世界纪录印证了中国工匠精神的源远流长

中国古代的技术文明非常发达,散见于《考工记》《齐民要术》《天工开物》《本草纲目》等经典典籍中,并流传至今。工匠精神不外乎有三点:一以贯之、代代传承、精益求精。“九酝酒法”的产生也遵循如此规律。在以谯县(亳州旧城)人民长期的酿酒经验积累过程中,由曹操的《上九酝酒法》提炼总结,从而形成了较为详细的酿造工艺“法用曲二十斤,流水五石,腊月二日渍曲,正月解冻,用好稻米,漉去曲滓,便酿法饮。曰譬诸虫,虽久多完。三日一酿,满九斛米止;其上清,滓亦可饮。若以九酝苦难饮,增为十酿。”“九酝酒法”产生后,并没有昙花一现,而是深刻影响了后世亳州地区酒业发展。宋代亳州是国家的酒税重地,便从侧面印证了“九酝酒法”的薪火传承。清代,亳州酿酒业更加兴盛,全城有酿酒作坊百余家,著名产品有乾酒、福珍酒、三白酒、竹叶青、状元红、佛手露等。绵延不绝的酿酒业传统,弘扬了“九酝酒法”,同时也为后人留下丰富的物质宝库和精神财富。如今,两口千年古井和明清窖池群、明清酿酒作坊遗址,印证了中国酿酒师傅工匠精神的源远流长,也成为获得吉尼斯世界纪录认证的重要物证。

4. 吉尼斯世界纪录有助于中国白酒的国际化

当前,中国白酒市场蓬勃发展,基于巨大的消费人口基数,中国白酒在单品销售额、股票市值等指标上取得了一些突破,但在市场开拓的国际化程度、企业治理的国际化水准以及品牌传播的跨文化影响能力等方面,与知名跨国酒企仍有相当的差距。中国白酒“走出去”还面临很多困难和挑战。一是技术标准问题。白酒是中国独有的烈性酒品种,技术体系一直局限在中国国内,缺乏与国际接轨的技术标准体系,这始终制约着中国白酒真正的国际化。二是政策法律问题。各国对烈性酒管理的政策法律差别很大,把中国白酒归类于不同品类的酒精饮料,执行不同的进口检验标准,与其它酒类的关税也大不相同,这导致中国白酒的出口成本较高,削弱了在国际市场上的竞争力。三是文化融合问题。酒类是文化属性很强的商品,文化差异使得国外的主流消费群体对中国白酒不易认知和接受。与此同时,中国白酒和白酒文化在国际化表达和传播上亟待由中国思维、中国语言向国际思维、国际语言转变,要用世界听得懂的方式来讲好中国白酒的文化故事。

走向世界的中国白酒文化一直在路上,借助吉尼斯世界记录这一国际化的平台和契机,向世界讲好中国白酒的文化故事,向世界介绍中国白酒标准,通过提升中国白酒的品牌价值,合力将中国白酒打造成中西方文化交流的“中国名片”,是中国酒业人孜孜以求的目标。伴随着“一带一路”,伴随着中国政治、经济和文化的世界影响力与日俱增的提升,中国白酒定能大鹏展翅,奔向未来!

(作者简介:宋全厚,中国食品发酵工业研究院常务副院长,全国白酒标准化技术委员会秘书长。)

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